Marketing kawiarni: jak wypromować kawiarnię w okolicy

Marketing kawiarni to przede wszystkim praca nad częstotliwością wizyt i porami dnia. Kawiarnia utrzymuje się dzięki bywalcom, którzy przychodzą kilka razy w tygodniu, i dzięki temu, czy potrafi zapełnić godziny poza porannym szczytem. Dlatego najskuteczniejsze działania są blisko: rytuały i karta pieczątek dla stałych gości, witryna i ogródek, które zatrzymują przechodniów, Instagram prowadzony w rytmie tygodnia oraz współprace z biurami, studiami i sklepami z okolicy. Poniżej znajdziesz trzy strategie na poranek, popołudnie i weekend oraz prosty sposób mierzenia efektów paragonami.

Czym marketing kawiarni różni się od marketingu restauracji

Wiele porad dla gastronomii pisanych jest z myślą o restauracjach. Kawiarnia działa jednak w innym rytmie.

Przykładowe wyliczenie (liczby ilustracyjne): gość, który trzy razy w tygodniu kupuje kawę za 15 zł, zostawia w kawiarni w ciągu miesiąca około 180 zł (3 wizyty × 4 tygodnie × 15 zł). Gość jednorazowy zostawia 15 zł. Dlatego w kawiarni więcej daje zamiana przypadkowych gości w bywalców niż jednorazowe przyciągnięcie tłumu promocją.

Kalendarz okazji na cały rok, wspólny dla kawiarni i restauracji, opisujemy w artykule Marketing restauracji: plan na 12 miesięcy z kalendarzem. Tutaj skupiamy się na tym, co specyficzne dla kawiarni.

Stali bywalcy: rytuały, karta pieczątek i rozpoznawanie gości

Rozpoznawanie. Najtańsze narzędzie lojalnościowe to barista, który pamięta zamówienie. „To co zwykle?” sprawia, że gość czuje się u siebie. Ustal w zespole prostą zasadę: witamy stałych gości po imieniu, jeśli sami się przedstawili, i zapamiętujemy ich zwykłe zamówienie. Nie prowadź przy tym notatek z danymi gości bez przemyślenia kwestii RODO.

Rytuały. Daj bywalcom powody, żeby wracać o stałej porze: kawa tygodnia z nowego ziarna, ciasto dnia pieczone na miejscu, własny kubek na półce za ladą, drobny rabat za kubek wielorazowy.

Karta pieczątek czy aplikacja. Obie formy mają sens, ale w innych sytuacjach.

Na start małej kawiarni zwykle wystarczy karta papierowa z nietypową pieczątką, której nie da się łatwo podrobić. Kilka zasad:

• Nagroda powinna być osiągalna w rozsądnym czasie dla gościa, który przychodzi kilka razy w tygodniu.
• Rozważ nagrodę, która mniej obciąża marżę niż darmowa kawa: większy rozmiar, ciastko do kawy, ziarno do domu z rabatem.
• Daj na start jedną lub dwie pieczątki gratis. Badanie Nunesa i Drèze'a (2006) (otwiera się w nowej karcie) z kartami lojalnościowymi myjni pokazało, że klienci częściej kończyli kartę, gdy dostali ją z częścią pieczątek już przybitych, mimo że do nagrody potrzebowali tylu samo wizyt.
• Licz, ile kart wydajesz i ile wraca wypełnionych. To prosty wskaźnik, czy program działa.

Witryna, ogródek i szyld: marketing od strony ulicy

Decyzja o wejściu do kawiarni często zapada w kilka sekund, jeszcze na chodniku. Ulica jest więc Twoim najważniejszym nośnikiem.

Witryna. Przechodzień powinien zobaczyć, co dzieje się w środku: ludzi przy stolikach, ladę, ciasta. Jeden komunikat na szybie działa lepiej niż dziesięć naklejek. Po zmroku zadbaj o ciepłe światło, bo oświetlone wnętrze widać z daleka.

Potykacz. Zmieniaj treść w zależności od pory dnia. Rano: „Poranna kawa i drożdżówka na wynos”. Po południu: „Dziś sernik z malinami”. W weekend: „Śniadania do 13:00”. Jedna linijka, czytelna z kilku metrów.

Godziny otwarcia. Na drzwiach, w Profilu Firmy w Google i na Instagramie zawsze te same. Gość, który raz trafi na zamknięte drzwi mimo godzin w internecie, może nie wrócić.

Ogródek. W sezonie to najlepsza reklama: ludzie przy stolikach przyciągają kolejnych.

Instagram kawiarni bez codziennej sesji zdjęciowej

Instagram kawiarni nie musi wymagać codziennego fotografowania latte art. Wystarczy stały rytm tygodnia i jedna krótka sesja zdjęciowa w miesiącu, przy oknie w dziennym świetle, telefonem.

Kilka zasad, które oszczędzają czas:

• Relacje zamiast postów do bieżących informacji. Nie muszą być idealne, mają być aktualne.
• Miejsce o różnych porach: poranne światło, stolik do pracy po południu, wieczorny klimat. Pokazujesz w ten sposób, że kawiarnia pasuje do różnych sytuacji.
• Wyróżnione relacje z menu, godzinami i informacją o pracy z laptopem (gniazdka, internet, zasady).
• Zdjęcia gości udostępniaj tylko za ich zgodą, zwłaszcza gdy widać twarze.

Zanim zainwestujesz czas w Instagram, uzupełnij Profil Firmy w Google: zdjęcia, menu, godziny. Osoba szukająca kawiarni w pobliżu często trafia tam najpierw.

Współprace z sąsiadami: biura, studia, księgarnie

Twoi przyszli bywalcy pracują, ćwiczą i robią zakupy kilka minut od Ciebie. Współprace z sąsiadami to sposób, żeby do nich dotrzeć.

• Biura. Zaproponuj kawę na spotkania dla zespołów, powitalną kawę dla nowych pracowników biurowca albo kartę pieczątek z dodatkową pieczątką na start dla osób z pobliskich firm.
• Studia ruchu. Studio pilatesu czy jogi i kawiarnia z matchą mają podobnych gości. Studio może polecać kawiarnię po zajęciach, a kawiarnia zostawiać zaproszenia na zajęcia próbne. Tak wygląda to z perspektywy studia: Marketing studia pilates: jak pozyskać klientki z okolicy.
• Księgarnie, kwiaciarnie, pracownie. Wspólne wydarzenie, na przykład spotkanie autorskie przy kawie, albo wymiana voucherów między klientami.

Kawiarnia może też być lokalem partnerskim dla marek, które chcą dotrzeć do jej gości. Takie modele, od barteru po kampanie w lokalu, opisujemy w artykule Współpraca restauracji z markami: 7 modeli bez ryzyka. Jak marki wybierają lokale i jakie formaty im proponują, zobaczysz w przewodniku Reklama w gastronomii: przewodnik dla marek spoza HoReCa.

Jednym z takich modeli jest Fortuners. Kawiarnia dostaje ciasteczka z wróżbą, które obsługa podaje gościom razem z rachunkiem. Całość finansuje marka dopasowana do gości lokalu, a kawiarnia akceptuje ją i treść wróżby przed startem. Nigdy nie są to konkurencyjne kawiarnie ani restauracje.

Studio jogi · Powiśle

Twoja wróżba

Najlepsza część tego tygodnia zacznie się po pracy.

Pierwsze zajęcia gratis.
Zeskanuj i wybierz termin.

Dla gościa to miły gest na koniec wizyty, a dla Ciebie drobny deser bez kosztu i bez pracy w kuchni. Szczegóły znajdziesz na stronie dla restauracji i kawiarni.

Poranek, popołudnie i weekend: trzy strategie

Poranek to walka o sekundy i nawyk. Gość, który trzy razy odejdzie od długiej kolejki, znajdzie inną kawiarnię po drodze. Przygotuj najczęstsze zamówienia, uprość menu na tę porę i nagradzaj powroty kartą pieczątek.

Popołudnie to często najsłabsza pora. Zamiast obniżać ceny, daj powód, żeby przyjść: zestaw z ciastem dnia, spokojna strefa do pracy, degustacja nowego ziarna, spotkanie dla rodziców z małymi dziećmi. Dobrze działają współprace z sąsiadami, których klienci kończą zajęcia lub pracę po południu.

Weekend to czas dłuższych wizyt. Tu warto podnosić średni rachunek (śniadania, zestawy, ziarno na wynos) i przyciągać nowe osoby wydarzeniami, które goście opowiedzą znajomym.

Jak mierzyć efekty w małej kawiarni

Nie potrzebujesz rozbudowanej analityki. Wystarczy raport sprzedaży godzinowej z systemu kasowego i jeden arkusz.

1. Paragony w przedziałach godzin. Co tydzień zapisz liczbę paragonów w czterech przedziałach, na przykład do 10:00, 10:00–14:00, 14:00–17:00 i od 17:00 do zamknięcia. Porównuj te same dni tygodnia, bo wtorek i sobota to dwa różne światy.
2. Kody w akcjach. Każda akcja dostaje swój ślad: hasło podawane przy kasie, osobny przycisk w systemie kasowym albo kod QR u partnera.
3. Karta pieczątek. Liczba wydanych kart i liczba wymienionych na nagrodę.
4. Notatki o kontekście. Pogoda, remont ulicy, wydarzenie w okolicy. Bez nich łatwo przypisać akcji wynik, który dała słoneczna pogoda.

Przykładowe wyliczenie (liczby ilustracyjne): przed akcją kawiarnia miała średnio 38 paragonów dziennie między 14:00 a 17:00, a w tygodniach z zestawem kawy i ciasta dnia 46. To 8 paragonów więcej dziennie. Przy średnim rachunku 22 zł daje to około 176 zł dodatkowej sprzedaży dziennie, o ile w tym czasie nie zmieniły się inne warunki, na przykład pogoda.

Plan marketingu kawiarni na najbliższy miesiąc

• Godziny otwarcia zgodne na drzwiach, w Google i na Instagramie
• Jeden komunikat na witrynie i potykacz z treścią na każdą porę dnia
• Karta pieczątek z jasną nagrodą i pieczątką trudną do podrobienia
• Rytm tygodnia na Instagramie i jedna sesja zdjęciowa w miesiącu
• Jedna propozycja współpracy wysłana do sąsiedniego biura, studia lub sklepu
• Pomysł na słabsze popołudnie, który nie obniża cen
• Arkusz z paragonami w przedziałach godzin uzupełniany co tydzień

Najczęstsze pytania

• Jak wypromować nową kawiarnię w okolicy?+

  Zacznij od ulicy i najbliższych sąsiadów: czytelna witryna, godziny otwarcia na drzwiach i w Profilu Firmy w Google, potykacz z jednym komunikatem dopasowanym do pory dnia. Potem odwiedź biura, studia i sklepy w promieniu kilku minut z propozycją współpracy, a od pierwszego dnia rozdawaj kartę pieczątek, żeby przypadkowi goście mieli powód do powrotu.

• Karta pieczątek czy aplikacja lojalnościowa dla kawiarni?+

  Papierowa karta pieczątek jest tania, prosta i nie wymaga zbierania danych osobowych, ale nie pokazuje, kto wraca i jak często. Aplikacja lub karta cyfrowa daje dane i możliwość kontaktu, ale ma koszt, wymaga instalacji lub rejestracji i obowiązków z RODO. Małej kawiarni zwykle wystarczy karta papierowa, a system cyfrowy warto rozważyć, gdy zależy Ci na danych o częstotliwości wizyt.

• Jak zapełnić kawiarnię w słabszych godzinach bez obniżania cen?+

  Zamiast rabatu daj powód, żeby przyjść o tej porze: zestaw kawy z ciastem dnia, dobre warunki do pracy z laptopem, warsztaty lub degustacje, spotkania dla sąsiadów czy współpracę ze studiem ruchu, którego zajęcia kończą się po południu. Efekt sprawdzaj liczbą paragonów w tych godzinach, porównując te same dni tygodnia.

• Czy na szyld lub ogródek kawiarni potrzebna jest zgoda?+

  Najczęściej tak. Ogródek na chodniku zwykle wymaga zezwolenia zarządcy drogi na zajęcie pasa drogowego, szyld na elewacji zgody właściciela lub wspólnoty, a w wielu miastach obowiązują uchwały krajobrazowe i wymogi konserwatorskie. Szczegóły sprawdź w urzędzie miasta lub dzielnicy przed zamówieniem szyldu.

← Wszystkie artykuły