Jak przyciągnąć klientów do restauracji z okolicy: 14 sposobów

Jak przyciągnąć klientów do restauracji bez płatnych kampanii? Zacznij od ludzi, którzy są najbliżej: pracowników biur, mieszkańców osiedli i firm za ścianą. Każda z tych grup przychodzi w innych porach i szuka czegoś innego, dlatego nie wystarczy jedna promocja „dla wszystkich”. Poniżej znajdziesz prosty sposób na zmapowanie okolicy, 14 konkretnych działań przypisanych do grup gości i prostą metodę sprawdzenia, które z nich naprawdę przyprowadzają nowe osoby.

Kto mieszka i pracuje w promieniu 10 minut od lokalu

Otwórz mapę i zaznacz obszar, do którego dojdziesz w około 10 minut. Potem przejdź go trzy razy: w porze lunchu w dzień roboczy, wieczorem i w sobotę przed południem. Wypisz wszystko, co generuje ludzi:

• biurowce i większe firmy (liczba wejść, godziny, czy jest stołówka),
• osiedla i kamienice (rodziny z dziećmi, seniorzy, studenci),
• szkoły, przedszkola, uczelnie,
• siłownie, studia jogi, kluby sportowe,
• hotele, przychodnie, urzędy, czyli miejsca, gdzie ludzie czekają albo są przejazdem,
• sklepy i usługi obok: fryzjer, kwiaciarnia, księgarnia.

Wynik zapisz w prostej tabeli. Wypełnij ją tak, jak w pierwszym wierszu:

Równolegle przez dwa tygodnie pytaj nowych gości: „Czy jest Pan/Pani u nas pierwszy raz? Skąd Pan/Pani o nas wie?” i zapisuj odpowiedzi kreską na kartce przy kasie. To da Ci punkt odniesienia, zanim zaczniesz cokolwiek zmieniać.

Biura w okolicy: lunch, spotkania, zamówienia grupowe

1. Lunch, na którym można polegać. Pracownik biura ma krótką przerwę i nie chce ryzykować. Stałe godziny, menu dnia ogłaszane rano, szybkie wydanie i możliwość płatności kartą bez czekania na rachunek są dla niego ważniejsze niż długa karta. Miara: liczba sprzedanych zestawów lunchowych w godzinach 12–15 w porównaniu z tymi samymi dniami przed zmianą.

2. Oferta dla firm na jednej kartce. Zamówienia grupowe przyjmowane do określonej godziny, odbiór lub dostawa do recepcji, faktura zbiorcza, stała zniżka dla pracowników po okazaniu identyfikatora. Miara: liczba firm, które zamówiły grupowo, i wartość tych zamówień w miesiącu.

3. Stolik na spotkanie i wyjście zespołu. Biura potrzebują miejsca na śniadanie z klientem, spotkanie w małym gronie i wyjście całego działu. Zaproponuj rezerwację z ustalonym menu i ceną na osobę, a przed sezonem firmowych spotkań świątecznych przygotuj ofertę z wyprzedzeniem. Miara: rezerwacje oznaczone w zeszycie lub systemie jako „firma”.

4. Wizyta u office managera. Zanieś ofertę osobiście do recepcji i osób, które organizują w firmach catering i spotkania. Dołącz kartę z kodem przypisanym do budynku, na przykład „BIUROWIEC-A”. Miara: liczba rachunków z tym kodem.

Mieszkańcy: rytuały weekendowe i rodzinne

5. Stały rytuał tygodnia. Mieszkańcy wracają tam, gdzie wiedzą, czego się spodziewać: śniadania w sobotę i niedzielę, rodzinny obiad w niedzielę, jeden dzień z daniem, na które czeka się cały tydzień. Rytuał łatwiej zapamiętać i polecić niż przypadkową promocję. Miara: sprzedaż w tym oknie czasowym w porównaniu ze średnią z czterech tygodni przed startem.

6. Rodzina jako gość, nie problem. Krzesełka dla dzieci, menu dziecięce, kolorowanka, godziny wczesnej kolacji, miejsce na wózek. Rodzice wymieniają się takimi informacjami między sobą. Miara: rachunki z pozycją z menu dziecięcego.

7. Obecność w życiu osiedla. Ogłoszenie na tablicy spółdzielni lub wspólnoty (za zgodą zarządcy), wpis w sąsiedzkiej grupie dyskusyjnej, drobny poczęstunek na festynie szkolnym albo osiedlowym. Przy każdym miejscu użyj innego kodu, na przykład „FESTYN” czy „TABLICA”. Miara: rachunki z danym kodem.

8. Karta stałego gościa dla okolicy. Nowy gość z sąsiedztwa to potencjalny stały bywalec, więc od pierwszej wizyty daj mu powód do powrotu: pieczątkę, co piątą kawę gratis albo deser przy kolejnej wizycie. Miara: liczba wydanych kart i odsetek, który wrócił w ciągu miesiąca.

Sąsiedzi-biznesy: wspólne akcje z firmami obok

9. Wymiana poleceń z sąsiadami. Siłownia, salon fryzjerski, kwiaciarnia czy hotel mają klientów, którzy są w okolicy w innej porze niż Twoi goście. Umów się na wzajemne polecenia: klient siłowni pokazuje karnet i dostaje kawę do śniadania, a Twoi goście dostają zniżkę na pierwszy trening. Miara: osobny kod lub hasło dla każdego partnera.

10. Poczęstunek na wydarzenia sąsiadów. Otwarcie wystawy w galerii obok, dzień otwarty w szkole językowej, jubileusz firmy z parteru. Małe półmiski z Twojej kuchni i wizytówki z zaproszeniem to reklama, którą gość sprawdza od razu smakiem, a nie tylko czyta. Miara: liczba zamówień i rachunków z kodem z wydarzenia.

Wspólne akcje nie muszą ograniczać się do firm z Twojej ulicy. Lokale współpracują też z markami, które chcą dotrzeć do ich gości i biorą na siebie koszty. Przykładem jest Fortuners dla restauracji: marka finansuje ciasteczka z wróżbą, które obsługa podaje razem z rachunkiem, a lokal akceptuje każdą markę i treść przed startem i nic nie płaci. Taka współpraca nie przyprowadzi nowych gości sama z siebie, ale daje obecnym miły gest na koniec wizyty. Na czym polegają podobne umowy, opisujemy w tekście o współpracy restauracji z markami.

Wydarzenia w lokalu, które przyciągają nowych gości

11. Cykliczne wydarzenie z partnerem, który ma własną publiczność. Degustacja z lokalną palarnią kawy, wieczór planszówek z pobliskim sklepem z grami, spotkanie klubu książki z księgarnią. Partner zaprasza swoich klientów, Ty zapewniasz miejsce i menu. Wybierz stały termin, na przykład pierwszy czwartek miesiąca. Miara: zapisy lub rezerwacje od każdego partnera i to, ile z tych osób wróciło bez wydarzenia.

12. Sala dla lokalnych społeczności poza szczytem. Klub biegacza po porannym treningu, spotkanie rady rodziców, lokalny meetup. Poza godzinami szczytu wolne stoliki i tak nie zarabiają. Miara: rachunki grupy i późniejsze wizyty jej członków.

Widoczność od ulicy: witryna, ogródek, potykacz

13. Witryna, która odpowiada na trzy pytania. Przechodzień nie będzie długo stał przed lokalem, więc witryna powinna od razu mówić, co zjem, ile to mniej więcej kosztuje i czy jest otwarte. Menu dnia czytelne z chodnika, godziny otwarcia na drzwiach, dobrze oświetlone wnętrze wieczorem i zadbany ogródek robią więcej niż duży szyld. Warto też poprosić zadowolonych gości o opinię w Google, bo opinie widzi każdy, kto szuka lokalu w mapach. Jak to zrobić przy stoliku, pokazujemy w artykule o kodzie QR do opinii Google. Miara: odpowiedzi „przechodziłem obok” w pytaniu obsługi.

14. Potykacz z jednym komunikatem. Jeden dzień, jedna informacja: danie dnia, śniadania od 8:00, quiz w czwartek. Zmieniaj ją regularnie, żeby osoby mijające lokal codziennie zauważały różnicę. Zanim go wystawisz, sprawdź formalności: chodnik jest zwykle częścią pasa drogowego, więc na potykacz, podobnie jak na ogródek, potrzebujesz najczęściej zezwolenia zarządcy drogi, często odpłatnego. Znaczenie mają też lokalne uchwały o reklamach i zgoda właściciela budynku. Miara: liczba rachunków w godzinach otwarcia w tygodniach z potykaczem i bez niego, w te same dni tygodnia.

Pomysły na działania, które wymagają już budżetu reklamowego, zebraliśmy w artykule reklama restauracji: pomysły. Jeśli chcesz zwiększyć nie tylko liczbę gości, ale też wartość rachunku, zajrzyj do przewodnika jak zwiększyć sprzedaż w restauracji.

Jak sprawdzić, skąd przyszli nowi goście

Nie potrzebujesz zaawansowanych narzędzi. Wystarczą trzy nawyki.

Osobny znacznik dla każdego działania. Kod na karcie dla biura, hasło od partnera, kod z festynu. Jeśli masz system sprzedaży, dodaj każdy kod jako osobny rabat lub notatkę do rachunku. Jeśli nie, obsługa zapisuje kod na kartce przy kasie.

Jedno pytanie obsługi. „Czy jest Pan/Pani u nas pierwszy raz? Skąd Pan/Pani o nas wie?” zadane przy podawaniu karty lub rachunku. Odpowiedzi zapisuj w kilku stałych kategoriach: przechodziłem obok, polecenie znajomego, praca w okolicy, mapy Google, partner, inne.

Porównanie z punktem wyjścia. Zestawiaj te same dni tygodnia z okresem przed startem działania i zapisuj rzeczy, które mogą zafałszować wynik: pogodę, święta, remont ulicy, wydarzenia w okolicy.

Plan na pierwsze 30 dni

• Tydzień 1: przejdź okolicę w trzech porach dnia i wypełnij tabelę grup gości.
• Tydzień 1: zacznij zapisywać odpowiedzi na pytanie „Skąd Pan/Pani o nas wie?”.
• Tydzień 2: przygotuj jednostronicową ofertę dla firm i odwiedź pięć najbliższych biur.
• Tydzień 2: popraw witrynę: menu dnia, godziny otwarcia, oświetlenie wieczorem.
• Tydzień 3: umów jedną wymianę poleceń z sąsiednią firmą i nadaj jej kod.
• Tydzień 3: sprawdź w urzędzie zasady dla potykacza i ogródka.
• Tydzień 4: wybierz stały termin pierwszego wydarzenia z partnerem.
• Tydzień 4: policz rachunki z kodami i porównaj je z punktem wyjścia.

Po miesiącu zostaw działania, przy których pojawiły się kody i nowe twarze, a z reszty zrezygnuj bez żalu. Jeśli szukasz sposobu na miły gest dla gości, za który płaci kto inny, zgłoś lokal do Fortuners.

Najczęstsze pytania

• Jak pozyskać nowych klientów do restauracji bez reklamy w internecie?+

  Zacznij od okolicy w promieniu około 10 minut pieszo: biur, osiedli, szkół i sąsiednich firm. Każdej grupie zaproponuj ofertę dopasowaną do jej rytmu dnia (lunch dla firm, rodzinne weekendy, wspólne akcje z sąsiadami), zadbaj o witrynę widoczną z ulicy i przy każdym działaniu użyj osobnego kodu, żeby sprawdzić, co przyprowadza gości.

• Jak przyciągnąć firmy z okolicy na lunch?+

  Firmy potrzebują przewidywalności: stałego menu dnia, szybkiego wydania w konkretnych godzinach, możliwości zamówienia grupowego z wyprzedzeniem i faktury. Przygotuj jednostronicową ofertę dla firm i zanieś ją osobiście do recepcji lub office managerów pobliskich biur.

• Czy potykacz przed restauracją wymaga zgody?+

  Jeśli stoi na chodniku, który jest częścią pasa drogowego, zwykle potrzebujesz zezwolenia zarządcy drogi na jego zajęcie, często odpłatnego. Znaczenie mają też lokalne przepisy o reklamach i zasady wspólnoty lub właściciela budynku. Sprawdź wymagania w urzędzie swojej gminy lub dzielnicy.

• Po jakim czasie ocenić, czy działanie przyciąga gości?+

  Daj każdemu działaniu co najmniej kilka tygodni i porównuj te same dni tygodnia z okresem sprzed startu. Pojedynczy tydzień łatwo zafałszować pogodą, świętami albo wydarzeniem w okolicy.

← Wszystkie artykuły